本報(bào)記者 桂小筍

    “我們應(yīng)該考慮如何讓中國(guó)的品牌走向國(guó)際，以及更多的國(guó)際品牌怎樣帶進(jìn)向中國(guó)。國(guó)際市場(chǎng)規(guī)模品牌排名中，也看到有中國(guó)的品牌，美味+規(guī)模，潛力+機(jī)會(huì)，在這樣的大時(shí)代里，未來(lái)5年至10年，在世界前25強(qiáng)中會(huì)有更多的中餐品牌出現(xiàn)。”在5月10日-5月12日，由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)舉辦的2021中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上，快樂(lè)蜂中國(guó)暨永和大王總裁張淑華分析。

    此外，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤、喜家德董事長(zhǎng)高德福、莆田董事長(zhǎng)方志忠、楊國(guó)福董事長(zhǎng)楊國(guó)福、百勝中國(guó)中餐事業(yè)部首席顧問(wèn)黃記煌名譽(yù)董事長(zhǎng)黃耕、眉州東坡董事長(zhǎng)王剛、王品集團(tuán)董事總經(jīng)理英美惠等行業(yè)人士，也對(duì)行業(yè)的未來(lái)給出了積極的答案。“中國(guó)餐飲的黃金十年已經(jīng)來(lái)臨。”王剛說(shuō)。

    企業(yè)調(diào)整策略應(yīng)對(duì)新消費(fèi)趨勢(shì)

    后疫情時(shí)代，快樂(lè)蜂集團(tuán)做了非常多的調(diào)整，對(duì)不變的趨勢(shì)要更有利掌握，“餐點(diǎn)美味、價(jià)值感、便利性在集團(tuán)非常穩(wěn)固，把‘美味’提升到戰(zhàn)略層面。”

    戰(zhàn)略上來(lái)看，快樂(lè)蜂洞察了一些先機(jī)，包括數(shù)字化、品牌的模型調(diào)整。“數(shù)字化幫助經(jīng)營(yíng)更接近消費(fèi)者，幾個(gè)品牌快速做模型調(diào)整，透過(guò)直營(yíng)+加盟的方式并進(jìn)。”張淑華說(shuō)。

    此外，新渠道的出現(xiàn)，也是餐飲企業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。漢堡王中國(guó)首席執(zhí)行官朱富強(qiáng)介紹，疫情的影響下，線上業(yè)務(wù)從20%上升至超過(guò)45%，這意味著新渠道上足夠減少一類餐飲企業(yè)的生存。戰(zhàn)略調(diào)整上，漢堡王關(guān)注了三個(gè)關(guān)鍵詞：產(chǎn)品、綠色健康、科技。“中國(guó)菜單和全球不一樣，從產(chǎn)品系列上給顧客提供更多的選擇；產(chǎn)品全部替換成沒(méi)有人工添加、沒(méi)有人工防腐劑，現(xiàn)在95%的產(chǎn)品現(xiàn)在已經(jīng)完成，這個(gè)對(duì)成本帶來(lái)巨大的壓力，但是，未來(lái)是一個(gè)方向；疫情期間改變所有的人線上消費(fèi)的渠道，如何用科技提高生產(chǎn)速度，高峰時(shí)期提高效率等事項(xiàng)，這是面臨另一個(gè)問(wèn)題。”

    打造零售化產(chǎn)品成共識(shí)

    需要注意的是，餐飲企業(yè)產(chǎn)品零售化打造漸成共識(shí)。莆田董事長(zhǎng)方志忠介紹，門店準(zhǔn)備了一些零售的產(chǎn)品，但去年受到啟發(fā)，用零售產(chǎn)品依托門店銷售意義不大，會(huì)考慮在眾多產(chǎn)品中聚焦一或兩個(gè)主打產(chǎn)品，打通線上線下的銷售。

    楊國(guó)福也坦言，自熱火鍋、調(diào)味品的零售產(chǎn)品都有推出，“零售產(chǎn)品在橫向擠壓餐飲企業(yè)的門店，如果具備條件，餐飲企業(yè)也要做自己的護(hù)城河。”

    眉州東坡也在去年就提出了雙輪驅(qū)動(dòng)，餐飲、食品的背后是供應(yīng)鏈，對(duì)于餐飲的食品化，王剛是認(rèn)可的，“餐飲無(wú)界是一個(gè)趨勢(shì)。”

    “去年的年菜銷售，不到一周賣了五千多套，是非常不錯(cuò)的成效。更大的突破還有商超和超市，賣的相當(dāng)好，也出現(xiàn)了爆款。”英美惠說(shuō)。

    除了推出產(chǎn)品走差異化競(jìng)爭(zhēng)、修筑護(hù)城河之外，組織調(diào)整也是許多餐飲企業(yè)在去年的動(dòng)作。王剛介紹，2016年開始反思變革，疫情讓組織上下一心，使得變革更加容易。中餐的標(biāo)準(zhǔn)化困難只是表面問(wèn)題，比標(biāo)準(zhǔn)化更深的是組織人才變革。

    和餐飲企業(yè)的大行業(yè)、小企業(yè)現(xiàn)象對(duì)應(yīng)的是，也有一些細(xì)分領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了小業(yè)態(tài)搶占大市場(chǎng)的狀況，例如楊國(guó)福。對(duì)于加盟商的管控，楊國(guó)福認(rèn)為，核心在于高端設(shè)備打造的工廠對(duì)門店的賦能：“加盟商能賺到錢就會(huì)服從管理，有一些區(qū)域，楊國(guó)福的客單價(jià)提升之后，客流并沒(méi)有下降，門店盈利水平很高，管理加盟門店之前，企業(yè)要先管好自己，不能本末倒置。”

    綜合來(lái)看，不少餐飲企業(yè)認(rèn)為，無(wú)論是大行業(yè)、小品類、細(xì)分領(lǐng)域還是新商業(yè)模式，當(dāng)前的餐飲企業(yè)都在積極嘗試創(chuàng)新，自我突破，這也為未來(lái)行業(yè)的長(zhǎng)期主義發(fā)展積蓄了力量。

（編輯 張明富）