本報記者 王君

    2023年，隨著全國各地助企紓困和促消費政策不斷落地，多家餐飲門店的客流大幅增長。

    據商務部監測，2023年春節期間，全國重點零售和餐飲企業銷售額同比增長了6.8%。餐飲市場實現了“開門紅”，奈雪的茶、海底撈等多家餐飲企業股價近日也相應拉升。在此背景下，回暖的餐飲行業能否將“開門紅”變成“長虹”？2023年以來，餐飲企業的融資事件層出不窮，回血的餐飲企業又如何解鎖盈利技能，融資會重回巔峰時刻嗎？

    “開門紅”能否變成“長虹”？

    “實施‘乙類乙管’后，餐飲市場持續回暖。”2月19日，胡大餐飲總經理助理兼辦公室主任方緒虎告訴《證券日報》記者，為了抓住這波紅利，今年首次開啟年夜飯預定，并迎來客流高峰。

    西貝也在今年迎來了“開門紅”。“餐飲行業春節期間的‘開門紅’現象并非曇花一現，而是行業復蘇回暖的真實寫照。”西貝創始人、董事長賈國龍告訴《證券日報》記者，與其說“超出預期”，不如用“預料之外情理之中”來形容更為恰當。

    據悉，2023年胡大餐飲將堅持打造地標性餐飲文化品牌的戰略定位，并成立了新品牌事業部，發力打造新品牌，探索多品牌化發展。而面臨人工成本和食材成本的提升，央廚的建設及供應鏈側的創新和改革則為西貝實現中餐標準化提供了支持。

    “餐飲永遠是最真實的剛需，消費行業的‘火熱’首先來自消費者對未來收入的穩定預期。2023年，餐飲行業的經營更加值得期待。”賈國龍表示，2023年，作為西貝最主力品牌的西貝莜面村將以“穩健”的開店速度進行擴張，這一階段將更追求“同店同比”的不斷上漲。同時，西貝專業兒童餐、西貝品質外賣、西貝商城三大業務模塊要在門店端發力。

    “過去三年，我們開了100多家店，并且還同時實現了盈利。”煲仔皇創始人薛國巍告訴《證券日報》記者，煲仔皇去年開了30家店，今年打算保底開出50家，爭取開出70家店。

    在大環境好轉的背景下，從新開30家到新開50家的開店速度是否“保守”？薛國巍表示，開店的同時，要保證團隊跟得上，“我還留出至少三個月的備用金，以此來保障品牌擴張的同時可以穩步健康地發展。”

    弘毅投資董事總經理、百?？毓蒀EO王小龍在接受《證券日報》記者采訪時表示，“整體看，2023年是個好年頭。隨著消費者信心恢復，餐飲行業會在三到六個月的時間逐步恢復。”

    餐飲行業融資有升溫趨勢

    市場冷暖，資本先知。

    “2022年，餐飲、大消費行業受到影響，投資方對行業持謹慎態度。”王小龍告訴《證券日報》記者，可以肯定的是，2023年餐飲行業融資環境有所好轉，但能否回到巔峰時刻有待觀察。

    “有一批企業在過去三年加強自身內功，化危為機甚至實力更強，這些變化都被投資機構看在眼里。”王小龍表示，行業更關注的是企業的基本面和未來發展潛力。品牌勢能明顯優于競爭對手的品牌，會得到資本青睞。反之，若是偏傳統或者盈利水平一般的企業則不然。

    賈國龍也表示，過去三年，有餐飲企業苦練基本功、通過融資積累彈藥，也有一批新品牌逆勢增長，實現突破。

    據悉，今年煲仔皇已經開出8家新店。早在2020年，世紀金源集團就提出收購煲仔皇的想法，但最終沒有談攏。因前者在合肥有兩家購物中心，因此疫情期間雙方合資在當地開了煲仔皇新店。據悉，世紀金源集團先后在2021年底、2022年初注資入股。

    “除了世紀金源集團，今年以來，還有不少資方向我們拋出橄欖枝。”薛國巍表示，目前正在和資方洽談中，如果各方面合適，不排斥接受融資。

    除了煲仔皇，行業內也不乏受到資本青睞的企業。據駝鹿新消費不完全統計，2023年1月份，僅新消費賽道共計發生26起融資事件，已披露24家企業總計融資金額71.38億元，創下新高。其中，新式餐飲賽道共計有5起，融資金額3.91億元。餐寶典數據也顯示，今年1月份共有8家企業獲得融資，其中2家的融資金額過億元，較去年有所升溫。

    “餐飲行業是長期穩定發展的行業，2023年餐飲行業逐漸升溫，但資本對餐飲行業的態度會出現分化：有經驗且長期關注消費和餐飲連鎖賽道的資方在2023年會加大投資力度，但是沒有深厚積累或者在一些項目上吃過虧的則不會在該賽道發力。”王小龍告訴《證券日報》記者，過去的三年，餐飲行業經歷“強者恒強”“適者生存”“勝者為王”三個階段，2023年，餐飲行業會呈現百花齊放的狀態，但是真正勝出的是一些能做到固本求新的企業，“在做好內功的基礎上去做創新、求變很重要。不管是在商業模式還是單店模型等方面，優化迭代和創新的企業會脫穎而出。”

（編輯 上官夢露）