本報記者 王君

    近年來，我國持續推進反餐飲浪費工作，開展“光盤行動”，不少企業、消費者主動減少餐飲浪費，餐飲浪費現象好轉但仍然存在。

    在此背景下，國家發改委4月10日公布《關于防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》。公告從八個方面提出一系列舉措推進反餐飲浪費工作落實落細，包括嚴格明碼標價、推行明白標量、減少宴會餐飲浪費、完善用餐評價體系、加強行業自律、倡導節儉風尚、持續宣傳引導、加強督促指導等。

    商務部研究院電商所副研究員洪勇告訴《證券日報》記者，發布上述公告是為了進一步強化公共機關的社會責任，加強反食品浪費工作，促進生活方式綠色化，保障國家糧食安全和消費者權益。

    值得注意的是，上述公告明確，有關部門對宴會套餐特別是酒店宴會套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會套餐實行重點監管。

    在洪勇看來，公告提出對宴會套餐進行重點監管原因有三：一是宴會套餐是餐飲消費市場的重要組成部分，在婚宴、生日宴、商務宴等各種場合都有使用。餐飲企業為了利潤最大化，在宴會套餐中可能存在過度包裝、分量不足、價格虛高等問題。二是宴會套餐價格通常比單點菜肴更昂貴，可能會讓消費者在不知情的情況下過度消費，增加社會負擔。三是宴會套餐容易滋生浪費。在一些婚禮、生日宴等場合，為了給參加者留下深刻印象，餐飲企業可能會鼓勵過度點菜、過度消費，甚至可能誘導消費者浪費食物。

    據悉，在國家發改委發出上述公告前，多地密集開展制止餐飲浪費行動。河北省承德市、山東省臨沂市、上海市青浦區、重慶渝北區等地市場監管局接連對相關餐飲企業依法作出警告、罰款的行政處罰。處罰的原因就包含未采取措施防止餐飲浪費行為、未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒、設置最低消費額等違法行為。

    不過，也有不少餐飲上市公司已經將反餐飲浪費列入日常經營管理中。剛剛過去的3月底，擁有肯德基、必勝客等品牌的百勝中國在市場監管總局食品抽檢司的指導下舉辦反食品浪費暨食品安全與營養健康知識大學生競賽2022年度全國總決賽，融入反食品浪費主題，旨在以大學生群體帶動更多社會力量參與反食品浪費與食品安全社會共治。據市場監管總局食品抽檢司司長孫會川介紹，市場監管總局自今年2月份起開展制止餐飲浪費專項行動，上述總決賽就是這次專項行動的重要內容之一。

    早在2020年百勝中國旗下包括必勝客等品牌，就已經率先推出食物驛站，將餐廳余量食物免費派發給有需要的人，并提醒消費者按需點餐，為剩余食物提供打包服務，以減少食物浪費。

    另一上市公司海底撈也通過海報等方式根據顧客用餐數給出適量點餐的建議和提醒，并為顧客提供免費打包服務。“為了倡導顧客適量點餐，接近90%的菜品都可以半份形式選購，半份菜的點單率超80%。”4月11日，海底撈相關負責人告訴《證券日報》記者，早在2021年9月份，海底撈就在庫房可視化工作基礎上，立項開展小包裝開貨專項改善工作。截至2022年三季度末，海底撈已在全國門店推動82款產品實現小包裝開貨，門店端物料庫存結余呈逐月降低趨勢。進一步降低庫存、減少過期浪費。

（編輯 張偉 上官夢露）