本報記者 王僖

    如果說鼠年春節(jié)時，餐飲行業(yè)因為突如其來的新冠疫情遭受了嚴(yán)重打擊，剛剛過去的牛年春節(jié)，餐飲行業(yè)不僅實現(xiàn)業(yè)績翻“牛”，更因為“就地過年”呈現(xiàn)新趨勢。

    《證券日報》記者在山東濟南過年期間注意到，從一人食豪華年夜飯到面向小家庭、小團聚的團圓飯，餐飲行業(yè)線上消費特征更加凸顯，加速形成了新的增長點。

    在就地過年的號召下，今年不少人操持起了自己的“年味”，這讓單人餐在春節(jié)期間走俏。美團外賣近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，全國的一人食訂單占比相比去年增長了68%。由此也帶動了線上年夜飯銷量的增加，而有別于線下年夜飯追求人多熱鬧，線上年夜飯更強調(diào)“小而美”。以濟南為例，除夕當(dāng)天，濟南外賣年夜飯銷量比2020年增長100%，其中品牌餐飲商家外賣銷量同比增長102%；外賣品類數(shù)量超過23000種，比2020年多了53%。

    因為響應(yīng)就地過年號召留在濟南過年的小周，和同樣留濟過年的5位同事，湊在一起過大年。說起6個人這頓特別有紀(jì)念意義的外賣年夜飯，小周對《證券日報》記者說，他們在除夕夜點了濟南知名餐飲品牌城南往事推出的價值200元的牛氣沖天套餐，另外購買了3份一人食套餐。“我們發(fā)現(xiàn)除夕那天一人食套餐里的米飯換成了水餃，還省了另外點水餃了。”

    山東凱瑞餐飲集團市場營銷總監(jiān)侯明敬接受《證券日報》記者采訪時表示，今年春節(jié)，為了適應(yīng)疫情防控和就地過年號召帶來的新變化，凱瑞集團不僅在1月底推出了以預(yù)制菜為特色的“把家宴帶回家”活動，預(yù)定火爆，還加大旗下的城南往事、高第街56號等餐飲品牌的線上業(yè)務(wù)特色轉(zhuǎn)型。

    侯明敬介紹，城南往事推出了不同價位的春節(jié)便捷套餐和特色一人食套餐，其中除了該餐飲品牌特色熱炒的搭配外，還針對春節(jié)期間人們的飲食習(xí)慣，把主食或更換為濟南本地特色的油旋，或更換成水餃，得到了消費者的喜愛。

    此外，記者還注意到，就地過年搭配不打烊的線上服務(wù)，還催生了新的“異地投喂”現(xiàn)象。《證券日報》記者從美團外賣了解到，下單和收單不在同一城市的異地訂單增加明顯。以濟南為例，數(shù)據(jù)顯示，在濟南過年的人最喜歡給聊城、濰坊、臨沂等城市的人點外賣。采訪中，記者就遇到了給留在濰坊過年的兒子點外賣的李女士。“孩子工作性質(zhì)特殊，過年回不了家，給他點幾道愛吃的、家里年夜飯餐桌上必有的菜，也是通過外賣給孩子傳遞一份年味和掛念吧。”李女士對《證券日報》記者說。

    有分析人士表示，新冠疫情發(fā)生以來，線上服務(wù)成為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)尋求轉(zhuǎn)型、絕地求生的重要途徑，在今年的春節(jié)餐飲消費中，許多餐飲企業(yè)也是依靠線上推陳出新，提供線上服務(wù)的餐飲企業(yè)范圍越來越大，服務(wù)質(zhì)量明顯提升。

    從全國范圍來看，商務(wù)部2月17日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間在線餐飲銷售額同比2020年春節(jié)同期增長約135%，年夜飯系列商品銷售額比去年春節(jié)期間增長約54.9%。

    采訪中，侯明敬還向《證券日報》記者介紹，作為山東本土餐飲龍頭企業(yè)，新冠疫情以來，山東凱瑞餐飲集團一度受到嚴(yán)重沖擊，因此也在積極探索向產(chǎn)業(yè)鏈的上游延伸和做強的路徑。目前，公司正在加速推進的中央廚房產(chǎn)業(yè)園“22城供應(yīng)鏈”項目，就是要打破傳統(tǒng)餐飲模式的限制，面向餐飲企業(yè)、家庭等消費場景提供凈菜、半成品、預(yù)成品，整個項目全部運營后，年生產(chǎn)加工能力達(dá)1.8萬噸，可覆蓋京津冀魯蘇豫六省市，年產(chǎn)值可達(dá)50億元。今年春節(jié)期間凱瑞集團線上推出的“把年夜飯帶回家”的預(yù)制菜產(chǎn)品，就來自于該項目已投入使用的一期。

    業(yè)內(nèi)人士分析，就地過年強化了餐飲到家消費場景和需求，也在倒逼餐飲企業(yè)涉足生鮮、預(yù)制菜、包裝食品等新零售領(lǐng)域。尤其是供應(yīng)鏈和品牌優(yōu)勢明顯的頭部企業(yè)紛紛借力線上平臺，從單一的堂食變成堂食、零售“兩條腿”走路，有望形成餐飲行業(yè)新的增長點。