本報(bào)記者 向炎濤 見習(xí)記者 賀王娟
一爐百年火,鑄成“全聚德”。全聚德已經(jīng)走過157載崢嶸歲月。風(fēng)風(fēng)雨雨中,這張北京城市名片歷久彌新,回味悠長(zhǎng)。
近日,《證券日?qǐng)?bào)》記者走進(jìn)北京全聚德和平門店看到,傳統(tǒng)招牌和現(xiàn)代化餐廳布局相結(jié)合,店內(nèi)座無虛席。
“從今年‘五一’可以看出,營業(yè)情況已經(jīng)恢復(fù)。”全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。
傳承紅色基因
創(chuàng)立于1864年的全聚德,不僅是一家具有百年歷史文化沉淀的中華老字號(hào),更是一家具有責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)膰衅髽I(yè)。
周延龍告訴記者,在全聚德面臨經(jīng)營困難決定歇業(yè)之際,黨和政府給予了有力的支持,才得以延續(xù)、發(fā)展。1952年6月1日,全聚德成為北京地區(qū)首批完成公私合營的單位之一,實(shí)現(xiàn)國有企業(yè)身份的轉(zhuǎn)變。
半個(gè)多世紀(jì)以來,全聚德一直是重要國事活動(dòng)和國際交往的宴請(qǐng)之所,接待過許多重要的中外客人。其借助“烤鴨外交”的形式,在外交事務(wù)中發(fā)揮著十分重要的作用。
“敬愛的周總理十分關(guān)注全聚德的發(fā)展,在一次回答外賓問話時(shí),道出了‘全聚德’三個(gè)字的真諦,即‘全,全而無缺;聚,聚而不散;德,仁德至上’,如今這三句話已經(jīng)成為全聚德集團(tuán)的企業(yè)文化理念。”周延龍動(dòng)情地對(duì)記者講述道。全聚德已經(jīng)不再是一個(gè)純粹的餐飲品牌,它飽含著全聚德全體員工對(duì)中國傳統(tǒng)文化的理解和對(duì)每一位顧客的美好祝福,以及從業(yè)的良心和職業(yè)操守。
發(fā)揮黨建引領(lǐng)作用
1993年5月份,經(jīng)北京市人民政府批準(zhǔn),以全聚德和平門店、前門店、王府井店為核心企業(yè),組建中國北京全聚德烤鴨集團(tuán)公司;1994年6月份,注冊(cè)成立北京全聚德烤鴨股份公司。自此,全聚德開始走上現(xiàn)代企業(yè)集團(tuán)化經(jīng)營之路。
2004年4月份,全聚德集團(tuán)、首旅集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略性重組,新的首旅集團(tuán)餐飲板塊將以全聚德品牌為核心,聯(lián)手京城著名餐飲老字號(hào)品牌,共同打造中華餐飲“聯(lián)合艦隊(duì)”,全聚德集團(tuán)自此進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。2007年11月20日,中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司在深圳證券交易所掛牌上市。
“全聚德集團(tuán)有四個(gè)屬性,首先是一個(gè)很有特點(diǎn)的中華老字號(hào)企業(yè);第二,是國家級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位;第三,是一家上市公司;第四,是一家國有企業(yè)。”周延龍對(duì)記者表示,全聚德始終秉承黨建引領(lǐng)企業(yè)發(fā)展的思路和原則。
周延龍告訴記者,全聚德堅(jiān)持黨建引領(lǐng),實(shí)現(xiàn)黨委會(huì)、董事會(huì)和經(jīng)營層三力合一。凡涉及重大事項(xiàng)決策、重要干部任免、重大項(xiàng)目投資決策、大額資金使用等,都由黨委前置性討論,并經(jīng)過民主程序。
今年是中國共產(chǎn)黨建黨百年,全聚德開設(shè)了專門的公眾號(hào),每日發(fā)布黨史學(xué)習(xí)信息;在全聚德集團(tuán)報(bào)刊上,開辟了黨史學(xué)習(xí)專欄;還通過舉辦全聚德紅色大講堂,帶領(lǐng)廣大黨員共同講好紅色故事。同時(shí),全聚德還將參加首旅集團(tuán)發(fā)起的“唱支紅歌給黨聽”主題活動(dòng)、“百年禮贊,我心向黨”寄語視頻錄制活動(dòng),結(jié)合全聚德歷史,講述百年輝煌。
積極應(yīng)對(duì)疫情沖擊
2020年初,一場(chǎng)突如其來的新冠肺炎疫情打亂了社會(huì)原有的生活節(jié)奏,餐飲服務(wù)行業(yè)首當(dāng)其沖。
周延龍回憶道,去年春節(jié)之前,全聚德準(zhǔn)備了大量的食材以備年夜飯,但考慮到疫情的嚴(yán)重性,公司積極響應(yīng)國家號(hào)召,以抗疫大局為重,退訂了春節(jié)期間訂單;同時(shí)以低于市場(chǎng)價(jià)格開放供應(yīng)庫存的時(shí)蔬、凍貨,這一舉動(dòng)不僅減輕了全聚德自身的庫存壓力,也在一定程度上緩解了當(dāng)時(shí)百姓買菜難、菜價(jià)貴的難題。
同時(shí),全聚德在疫情期間新上線了外賣服務(wù),向周邊老百姓提供有溫度的餐飲產(chǎn)品,讓大家在家里也能享受全聚德的美食。此外,還向北京、武漢、上海等地區(qū)的抗疫醫(yī)院和醫(yī)護(hù)人員提供食品和餐飲服務(wù),向抗疫英雄們送去了一份愛心和問候。
“對(duì)國企來說,全國抗疫,全民抗疫,我們責(zé)無旁貸,這是作為一家國企、一家老字號(hào)企業(yè)應(yīng)有的擔(dān)當(dāng)、應(yīng)該履行的社會(huì)責(zé)任。”周延龍如是說。
受疫情影響,一方面要承擔(dān)巨額的經(jīng)營成本損失;另一方面在客流急劇減少的情況下,保持老字號(hào)的產(chǎn)品服務(wù)水準(zhǔn)、隊(duì)伍的穩(wěn)定,這成為全聚德面臨的一道難題。
為重振全員士氣,全聚德黨委牽頭組織了一場(chǎng)“千廚百菜大練兵”活動(dòng),提升廚師技能水平。
“有的同志不太理解,說沒有客人了,何時(shí)恢復(fù)營業(yè)還不知道,這時(shí)候練兵既要付出原材料成本,還要影響員工的排班,會(huì)不會(huì)響應(yīng)度不高、效果不佳?”周延龍向記者介紹道,“事實(shí)證明,黨委事先的思想工作做得比較到位,員工的參與度相當(dāng)高。”
最終,在全聚德工作了28年的黨員廚師崔景立在“全聚德品牌廚師技能傳承大賽”上獲得了烤鴨全能項(xiàng)目第一名,并榮獲“金桿烤鴨師”的稱號(hào)。
“157年來,‘全聚德烤鴨’這道鎮(zhèn)店名菜代代相傳,靠的就是師傅帶徒弟的心口傳承;靠的就是守正創(chuàng)新,堅(jiān)守傳統(tǒng)經(jīng)典技藝;靠的就是一代代全聚德人的無私奉獻(xiàn)。守護(hù)全聚德烤鴨技藝是我們的責(zé)任和使命!”崔景立對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者說。
面對(duì)疫情給企業(yè)經(jīng)營帶來的沖擊,崔景立發(fā)揮模范帶頭作用,面對(duì)堂食顧客驟減,外賣業(yè)務(wù)增長(zhǎng),在店領(lǐng)導(dǎo)的支持與鼓勵(lì)下,帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了烤鴨腿、秘制燒鴨、麻辣鴨頭、麻辣鴨板腸等特色外賣產(chǎn)品,積極為企業(yè)增收創(chuàng)收。這些產(chǎn)品也深受周邊社區(qū)居民的喜愛與好評(píng)。同時(shí),他鼓舞班組士氣,組織大練兵,為疫情后復(fù)工復(fù)產(chǎn)筑牢了技術(shù)保障。
守正創(chuàng)新雙輪驅(qū)動(dòng)
這次疫情給全聚德敲響了警鐘,也為全聚德上了一堂生動(dòng)的“風(fēng)險(xiǎn)課”。疫情過后,如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)脫穎而出,是一場(chǎng)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。
“在‘十四五’規(guī)劃編制過程當(dāng)中,黨組織發(fā)揮了很大的作用。關(guān)于企業(yè)未來發(fā)展方向、核心價(jià)值觀、核心競(jìng)爭(zhēng)力以及企業(yè)文化,都經(jīng)過了黨委會(huì)的慎重討論,大家取得共識(shí),形成了一致的意見。”周延龍告訴記者。
隨著仿膳飯莊、豐澤園飯店和四川飯店成為公司旗下品牌,全聚德希望形成以全聚德品牌為龍頭,多品牌共同發(fā)展的集團(tuán)模式。目前全聚德集團(tuán)旗下?lián)碛腥鄣隆⒎律拧⒇S澤園、四川飯店4個(gè)合起來超過400歲的老字號(hào)品牌。由于缺乏多品牌運(yùn)營的經(jīng)驗(yàn),對(duì)新注入的其他三個(gè)品牌缺少專業(yè)的品牌運(yùn)作實(shí)踐,導(dǎo)致其沒有在全國范圍內(nèi)形成規(guī)模。
在黨委的引領(lǐng)下,全聚德集團(tuán)深入開展老字號(hào)守正創(chuàng)新調(diào)研工作,通過進(jìn)行消費(fèi)者市場(chǎng)研究,完成了仿膳、豐澤園、四川飯店的消費(fèi)者畫像。目前,全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四個(gè)品牌正嚴(yán)格按照“一品一策一方案”的規(guī)劃開設(shè)新門店,實(shí)現(xiàn)品牌差異化、高效率運(yùn)營。
多年來,全聚德不斷探索食品工業(yè)道路,希望將餐飲業(yè)務(wù)品牌和烹飪技藝優(yōu)勢(shì)進(jìn)行快速復(fù)制,形成與其他工業(yè)化食品的比較優(yōu)勢(shì),落實(shí)“餐飲產(chǎn)品食品化”,力爭(zhēng)將餐飲和食品打造成為支撐全聚德品牌協(xié)調(diào)發(fā)展的雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略。
周延龍認(rèn)為,在主流消費(fèi)群體越來越年輕化的市場(chǎng)背景下,全聚德應(yīng)該做到守正創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)轉(zhuǎn)型,做出更符合年輕人消費(fèi)需求的產(chǎn)品。
周延龍表示:“今年是全聚德集團(tuán)落實(shí)‘十四五’規(guī)劃的第一年,我們力爭(zhēng)在未來幾年,沿著既定方針,做好老字號(hào)的守正創(chuàng)新工作,為四個(gè)品牌煥發(fā)青春、成功轉(zhuǎn)型升級(jí)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。”
5年后再啟航 全面實(shí)施自貿(mào)區(qū)提升戰(zhàn)略
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